Kantalupa za lagane doručke
Ljeti dolaze kantalupa, svježi kukuruz i paprika. Kantalupa se lako poslužuje svježa i rashlađena i uklapa se u lagane doručke — dovoljno je prerezati je i izvaditi koštice.
Lipanj do kolovoza · najbolja rashlađena
Sezonski vodič kroz namirnice tijekom godine
- Beta-karoten
- bundeva, mrkva, batat
- Lutein i zeaksantin
- kelj, špinat, kukuruz
- Cijele godine
- jaja, jogurt, mango
Ova stranica prati što je u kojem dijelu godine dostupno na tržnicama i u trgovinama u Bosni i Hercegovini. Cilj nije popisati sve, nego pokazati koje namirnice bogate beta-karotenom, vitaminom A, luteinom i zeaksantinom imaju smisla u kojem mjesecu.
Sezona nije samo stvar okusa. Namirnice u sezoni obično su jeftinije, svježije i bolje se uklapaju u jelovnik od onih koje se dovoze izdaleka. Za recepte pogledajte stranicu Recepti, a za način pripreme Priprema i očuvanje.
Sij
kelj, prokulice
Velj
mrkva, kelj
Ožu
špinat, blitva
Tra
špinat, mladi kelj
Svi
blitva, salata
Lip
kantalupa, blitva
Srp
kukuruz, paprika
Kol
paprika, kukuruz
Ruj
bundeva, mrkva
Lis
bundeva, batat
Stu
prokulice, kelj
Pro
kelj, prokulice
Proljeće: lisnato povrće se vraća
Od ožujka do svibnja na tržnicama se pojavljuju svježi špinat, blitva i mladi kelj. To je razdoblje kad lisnato povrće ima najbolji okus i kad ga vrijedi jesti sirovo u salatama. Špinat je jedan od najjednostavnijih načina da se lisnato povrće jede bez kuhanja.
Proljeće je i vrijeme kad se mrkva iz prošle sezone još drži dobro, a nove još nema. Zato su juhe i pirjanja još uvijek praktični, dok salate polako preuzimaju. Ako kupujete na tržnici, lisnato povrće birajte u manjim količinama i češće — špinat i blitva brzo gube svježinu.
Ožujak do svibnja · špinat, blitva, mladi kelj
Sezona mijenja i cijenu i okus. Namirnica u sezoni obično ima kraći put od polja do tržnice, što se osjeti u obojem. To nije marketinška tvrdnja nego praktična posljedica toga kako se hrana prodaje — zato sezonski jelovnik često znači i niži trošak, bez ikakvog odricanja u kvaliteti.
Kraći put
polje do tržnice bez dugog transporta
Zrelost
bere se kad je spremno, ne prije
Razlika
najuočljivija kod kantaloupe i marelice
Ljeto: kantalupa, kukuruz i svježe salate
Kukuruz kao izvor zeaksantina
Kukuruz se spominje kao izvor zeaksantina i tada je najbolji, bilo kuhan ili pečen. Iz konzerve i smrznut radi isti posao kad sezona prođe.
Srpanj do rujna · kuhan ili pečen
Blitva je ljeti gotovo svakodnevna, a salate od špinata s jajetom i kukuruzom postaju glavni obrok. Ovo je razdoblje kad je jelovnik najlakše sastaviti bez kuhanja na dugo — dovoljno je oprati, prerezati i posložiti.
Jesen: bundeva, mrkva i korjenasto povrće
Od rujna do studenoga dominiraju bundeva i mrkva, obje izvori beta-karotena. Korjenasto povrće dobro stoji u smočnici i zimi, pa je jesen vrijeme kad se priprema veća količina juha i pečenja. Batat se sve češće nalazi na policama i dobro se uklapa u isti ritam.
Jesen je i vrijeme kad se kelj vraća na stol, a prokulice se počinju pojavljivati. Pečenje postaje praktičnije od salata — jedna velika tepsija pokriva nekoliko obroka.
Bundeva
Beta-karoten · rujan do prosinca
juhe, pečenje
Mrkva
Beta-karoten · cijela jesen
juhe, salate
Batat
Beta-karoten · dostupan u trgovinama
pečenje, pire
Kelj
Lutein i zeaksantin · jesen i zima
pečenje, salate
Za recepte s ovim namirnicama otvorite stranicu Recepti.
Zima: prokulice, kelj i skladištene namirnice
Zimi su na tržnicama prokulice, kelj, korjenasto povrće i skladištena mrkva. Prokulice se mogu peći, pirjati ili kombinirati s limunom i maslinovim uljem, i česte su u zimskom sezonskom kuhanju. Kelj se peče u pećnici kao hrskavi prilog.
Zimi su juhe od bundeve i mrkve praktične, a jogurt i jaja ostaju dostupni bez sezonskih ograničenja. Mango je tada koristan jer je dostupan tijekom cijele godine.
- Skladištenje
- korjenasto povrće i bundeva tjednima
- Lisnato povrće
- kupujte manje i češće
- Bez sezone
- jaja, jogurt, mango
Što je dostupno cijele godine
Jaja, jogurt i mango ne ovise o sezoni. Jogurt je u obogaćenim varijantama izvor vitamina A i česta baza za doručke, umake i hladne zdjele. Jaja su među najpraktičnijim namirnicama u kuhinji, a mango dodaje raznolikost kad nema domaćeg narančastog voća.
Kukuruz iz konzerve i smrznuto povrće također su dostupni cijele godine. Nisu isti kao svježi, ali rješavaju istu stvar u obroku kad sezona ne ide u prilog.
Provjerite popis namirnica za detalje o svakoj
Namirnice koje se lako skladište
Korjenasto povrće, bundeva i kupusnjače dobro stoje na hladnom i tamnom mjestu tjednima. Zato su zimi praktičniji od lisnatog povrća, koje se brzo kvari. Ako imate smočnicu ili hladniji dio kuhinje, to je dovoljno — nije potrebna posebna oprema.
Lisnato povrće bolje je kupovati u manjim količinama i češće. Špinat i blitva ne podnose dugo stajanje, čak ni u hladnjaku. Ako živite u stanu bez smočnice, zimski jelovnik se oslanja na ono što se može kupiti tjedno — to je izvedivo, samo zahtijeva češći odlazak u trgovinu.
Traje tjednima
Bundeva, mrkva, batat, kupusnjače na hladnom i tamnom mjestu.
Kupujte češće
Špinat, blitva, mladi kelj — manje količine, kraći rok.
Kako složiti tjedni jelovnik po sezoni
Jednostavan pristup: odaberite dvije namirnice iz sezone i dvije koje su dostupne cijele godine. Od toga sastavite tri do četiri obroka. Primjerice, u listopadu bundeva i mrkva uz jaja i jogurt daju juhu, kajganu i doručak s voćem.
Ne treba planirati svaki obrok. Dovoljno je imati na umu što je trenutno dobro i ne kupovati protiv sezone bez potrebe. Taj pristup štedi i novac i vrijeme.
Zimski i ljetni ritam kuhanja
Zimi se više kuha i peče, ljeti se više jede svježe. To nije pravilo nego ritam koji se sam nameće kad pogledate što je na tržnici. Kratko kuhanje na pari ostaje korisno cijele godine, i za brokulu i za špinat.
Ako imate pećnicu, jesensko i zimsko pečenje pokriva više obroka odjednom. Ljeti je dovoljna daska za rezanje i zdjela — salate od špinata s jajetom i kukuruzom spremne su u nekoliko minuta.
Regionalne razlike unutar zemlje
Dostupnost namirnica ne izgleda isto u Sarajevu, Mostaru i Banjoj Luci. Na jugu su sezone ranije i duže, na sjeveru su zime oštrije i skladištenje je važnije. Planine dodatno skraćuju sezonu svježeg povrća.
Zato ovaj vodič treba čitati kao okvir, ne kao kalendar koji vrijedi jednako svugdje. Prilagodite ga onome što vidite na svojoj tržnici — ako je kantalupa zrela dva tjedna ranije, to je vaš raspored.
Za usporedbu
Južne sezone ranije, sjeverne kasnije i uz duže skladištenje. Planinska područja imaju najkraći prozor za svježe povrće.
Sezonski recepti
Konkretni recepti za svako godišnje doba — od ljetnih salata do zimskih juha.
Pogledaj recepte za ovu sezonuPopis namirnica
Pregled namirnica bogatih beta-karotenom, luteinom i zeaksantinom.
Otvori popis namirnicaPriprema i očuvanje
Kako pripremiti i sačuvati namirnice da zadrže što više hranjivih sastojaka.
Pročitaj o pripremi i očuvanjuČesta pitanja o sezoni
Ako nešto nije jasno, na stranici Kontakt možete nam pisati. Odgovaramo radnim danom između 09:00 i 18:00.
Otvori KontaktKoje su najbolje sezonske opcije ujesen i zimi?
Ujesen su to bundeva, mrkva i korjenasto povrće, a zimi prokulice, kelj i skladištena mrkva. Jaja i jogurt dostupni su cijele godine i dobro se uklapaju u zimski jelovnik.
Što je najbolje ljeti?
Kantalupa, svježi kukuruz, paprika, blitva i špinat. Ljeti je jelovnik najlakše sastaviti od svježih namirnica bez dugog kuhanja.
Postoje li namirnice koje su dostupne cijele godine?
Jaja, jogurt i mango dostupni su tijekom cijele godine, kao i kukuruz iz konzerve i smrznuto povrće. Oni popunjavaju jelovnik kad sezona ne ide u prilog.
Adresa
Zmaja od Bosne 4
71000 Sarajevo
Bosna i Hercegovina
Kontakt
+387 33 415 392
[email protected]
Radno vrijeme
Ponedjeljak – petak
09:00 – 18:00